当下人们越来越重视食品安全卫生，为了普及食品的重要性，部分地区将加大对食品行业的投入。那么我们常接触的这些食品，比如月饼需要做检测吗?又要做什么检测呢?我们将通过本篇文章为大家做个简单介绍。
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外观：检查月饼的外形是否完整，有无明显的破碎、变形、塌陷等情况。花纹应清晰可辨，表面的色泽均匀，无焦糊、黑斑等瑕疵。例如，月饼的外皮颜色应呈现出均匀的金黄色，如果颜色过深或过浅、有焦斑，可能在烘焙过程中存在问题。
组织：切开月饼后，观察内部的组织是否细腻。馅料分布均匀，无空洞、结块现象。如豆沙馅的月饼，豆沙应质地细腻，没有明显的颗粒感和结块；蛋黄莲蓉月饼的蛋黄应完整，莲蓉质地柔滑，包裹着蛋黄。
口感：品尝月饼时，感受其口感是否符合该品种的特点。甜度适中，不过于甜腻；外皮松软或酥脆，具有一定的韧性，不粘牙。
气味：闻一闻月饼是否有正常的香味，无异味、刺鼻气味或霉味。新鲜的月饼应散发着淡淡的馅料香气和烘焙后的香味。
水分含量：水分含量是影响月饼口感和保质期的重要因素。水分过高，月饼容易发霉变质；水分过低，月饼口感会过于干燥。检测方法通常采用干燥法等，将月饼在一定的温度和时间下进行干燥，根据前后质量的变化计算出水分含量。
脂肪含量：月饼中的馅料通常含有较高的油脂，如蛋黄莲蓉月饼中的莲蓉和蛋黄都富含脂肪。检测脂肪含量可以评估月饼的营养价值和品质，常用的检测方法有索氏提取法等。
酸价和过氧化值：酸价反映了月饼中油脂的酸败程度，过氧化值则表示油脂氧化的程度。这两个指标是衡量月饼新鲜度和质量的重要参数。如果酸价和过氧化值超标，说明月饼中的油脂已经发生了氧化酸败，会产生哈喇味等异味，不仅影响口感，还可能对人体健康造成危害。
菌落总数：菌落总数是指在一定条件下培养后，单位质量或体积的样品中所生长的细菌菌落总数。它反映了月饼在生产、加工、储存和运输过程中的卫生状况。如果菌落总数超标，说明月饼可能受到了微生物的污染，容易引起食物中毒等问题。
大肠菌群：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，它主要来源于人和动物的粪便。如果月饼中的大肠菌群超标，说明月饼在生产过程中可能受到了粪便污染，存在卫生隐患。
霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌在适宜的环境下会大量繁殖，导致月饼发霉、变质。检测霉菌和酵母菌的数量可以判断月饼的保存期限和质量。
防腐剂：常见的防腐剂如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等，用于延长月饼的保质期。检测防腐剂的使用量是否符合国家标准的规定，防止过量使用对人体健康造成危害。
着色剂：为了使月饼的颜色更加鲜艳，一些生产企业可能会添加着色剂，如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等。检测着色剂的使用是否符合规定，防止非法添加或超量使用。
甜味剂：月饼中的甜味剂如糖精钠、甜蜜素等，检测其使用量是否在允许的范围内，避免过量摄入对人体健康产生不良影响。
铅、汞、镉等重金属：这些重金属可能来源于原材料、生产设备或环境污染等。如果月饼中的重金属含量超标，会对人体的神经系统、消化系统等造成损害。检测方法通常采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
